Ajíes en pasta que inspiraron a Terra Candela

07 / 03 / 2018

Por Rosanna Di Turi @Rosannadituri

Los ajiceros elaborados por Juan Montemayor fueron punto de partida de una particular conjunción bautizada Terra Candela, en la que coinciden gastronomía, arte y literatura.

 

Para este evento la escritora venezolana residenciada en España Lena Yau ingenió unos microcuentos, el colectivo de arte Terra Gráfica se sumó grabados inspirados en picantes y el joven chef Daniel Torrealba creó un menú servido en el restaurante El Asador del 7 al 9 de marzo con platos como costilla de cerdo a la brasa con mojito verde o el pargo a la plancha con risotto de ají dulce. Los grabados hechos para la ocasión permanecerán un tiempo mayor en las paredes de este restaurante apostado en Las Mercedes.

 

Allí se consuma de una manera original parte del propósito de Juan Montemayor, artífice de una marca que lleva su apellido y quien se presenta en las redes como maestro ajicero: “Elaboro pastas de ajíes que tienen un grado de estimulación agradable, no es que se va la voz cuando las pruebas. Quiero que sugieran poesía y emocionen”, afirma Montemayor.

Hace ocho años, este arquitecto caraqueño comenzó con este emprendimiento. Desde entonces creó una rutina en la cocina de su casa transformada en taller, en la que ya suma 11 variantes fijas: pastas de distintas especies de ajíes que combina en recetas propias.

Ofrece, por ejemplo,  una encarnada de ají dulce. “La llamo el producto del emigrante, porque todo el que se va pide ají dulce para cocinar”.  Luego tiene la serie de colores -amarillo, verde, rojo y morado- en los que combina una variedad de ajíes, como el amarillo o el rocoto, en recetas propias. También están los que mezcla con frutas -piña, guayaba, mango o tamarindo-. Además, ingenia ediciones especiales para paladares más osados, con una mayor concentración de ajíes más fieros.

*En Instagram está como @maestroajicero. Se consigue en lugares como Licoteca, Galanga o Carbón y leña.

*Terra Candela tendrá lugar en el restaurante El Asador del 7 al 9 de marzo. Está en la calle Londres de Las Mercedes en Caracas. Teléfono: 0212 993119.

 

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